Panqués de la tía Tula para la tía Lula

Para consentir a Lula en su cumpleaños le hice su panqué favorito pero en cupcakes, está receta es de una tía de mi abuela que se llamaba Tula y su principal atractivo es que quedan muy muy esponjaditos. Es una excelente receta si quieres hacer muchos cupcakes porque realmente la masa rinde muchísimo, me salieron casi 40. 

La próxima vez la haré con arándanos o blueberries, sugerencia de Diego.


Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de aceite mazola
• 7 huevos (separar claras y yemas)
• 3/4 taza de agua
• 1 cdita. de royal
• 1 cdita. de cremor tartaro
• 2 cditas. de vainilla
• raspadura de un limón
• 1 cdita. de sal

Procedimiento:

1. Pre calentar el horno al máximo. 
2. Preparar molde circular grande y alto enmantequillado con harina y un  papel encerado en el fondo o papelitos para cupcakes en una charola.
3. Batir las claras con el cremor tartaro a punto de turrón.
4. Mezclar los polvos (harina, azúcar, royal, sal) y batir con el aceite, agua, vainilla, yemas y raspadura de  limón por 15 minutos.
5. Agregar las claras a la mezcla envolviendo despacio hasta que este completamente incorporado.
6. Colocar la mezcla en el molde grande o moldecitos de cupcake y hornear por una hora (molde grande) o 20 minutos (cupcakes) con el horno a la mitad de la temperatura.